Lezzetli yemyeşil keklerin pişirilmesi. Evde yemyeşil bir mayalı hamur nasıl pişirilir.

1. Kızarmış börek için kabarık mayalı hamur
2. Turtalar için kefir üzerinde kabarık maya hamuru
3. Yumurta olmadan kabarık maya hamuru
4. Zengin, kabarık, tatlı bir mayalı hamur nasıl pişirilir?
5. Yemyeşil mayalı hamurun sırları:

Birçok kişi tarafından sevilir. Ve kendi elleriyle de pişirildiklerinde, lezzetli olur. Yemyeşil nasıl pişirilir maya hamuru Turta için bu yazıdan ders al.

Kızarmış börek için kabarık mayalı hamur

maddeler:

• inek sütü - 500 ml;
• rafine bitkisel yağ - 200 ml;
• kuru maya - 15 g;
• elenmiş un - 1 kg;
• toz şeker - 170 g;
• tuz.

hazırlık

Sütü ısıtın. Bir kaseye yaklaşık 100 ml dökülür, kuru maya, yaklaşık 30 g toz şeker eklenir ve karıştırılır. Hazneli demliği sicakta 25 dakika çikardik. Sütün geri kalanı, yumurtaları çırpın ve biraz karıştırın. Yaklaşan demleme ekleyin ve bir çırpma teli ile eşit şekilde çırpın. Şimdi şekerin kalanını ekleyin, tuzlayın ve tereyağını dökün. Tekrar karıştırın ve elenmiş unu ekleyin. Daha sonra bir top oluşturan yumuşak hamur yoğurun. Bir havluyla örtün ve bir saat kadar sıcağa koyun. İyi bir asansörden sonra, biraz ezip 40 dakika sıcak tutarız ve sonra turta yapmak için kullanırız.

Turtalar için kefir üzerinde kabarık maya hamuru

maddeler:

• elenmiş un - 600 g;
• tuzu;
• - 180 ml;
• süt - 50 ml;
• margarin veya tereyağı - 80 g;
• toz şeker - 60 g;
• büyük yumurta - 2 adet;
• taze maya - 25 g

hazırlık

Süt hafifçe ısıtılır ve taze mayayı karıştırın. Margarini eritin. Kefir ile şekeri karıştırıyoruz, yumurta kullanıyoruz, tuzlu, maya sütle dökün ve eritilmiş margarini. Parçalar un ekler ve hamuru yapar. Esnek olmalı. Tencereyi yağla yağlayın, elde edilen kütlenin içine koyun ve bir buçuk saat kadar ateşte çıkarın. Uygun olduğunda, daha fazla çalışmasına izin verin.

Yumurta olmadan kabarık maya hamuru

maddeler:

• elenmiş un - 600 g;
• toz şeker - 50 g;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• ılık su - 300 ml;
• taze maya - 25 g;
• rafine bitkisel yağ - 60 ml.

hazırlık

Ilık suya yaklaşık 100 g un dökün, maya, toz şeker ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve ısıya koyun. Hamuru yükselttikten sonra bileşenlerin geri kalanını koyun: un, tuz ve yağa dökün. Hamur yoğurun. Daha fazla iş için hemen kullanılabilir. Turta fırında harika gidiyor.

Zengin, kabarık, tatlı bir mayalı hamur nasıl pişirilir?

maddeler:

hazırlık

Tencereye süt, yumuşak tereyağı dökün ve şeker ekleyin. Karışımı kaynamasına, ara sıra karıştırmasına ve ılık bir duruma soğutmasına izin veriyoruz. Maya, yumurta ekleyin ve yavaş yavaş 4 su bardağı un ekleyin ve yoğurun. Kaseyi bir peçeteyle örtün ve bir saat kadar ılık bırakın. Un, soda, kabartma tozunu girin ve tekrar iyice yoğurun.

Lezzetli ve havadar turtalar elde etmenin temel koşulu, yemyeşil, uyumlu bir hamurdur. Bazen pişirmek için ev kadınları acemi gibi görünüyor yemyeşil hamur - Bu fantezi dünyasından. Öyle bir şey yok! Her şey oldukça basit, sadece zaman ayırmanız ve aşağıda tartışacağımız incelikleri dikkate almanız yeterli.

İlginç gerçek: yemek yapabilme yeteneği lezzetli kekler Rusya'da, hostesin temel avantajlarından biri olarak kabul edildi.

Un elenmelidir, oksijen ile zenginleştirilir ve topaklar ve safsızlıklar ondan çıkarılır.

1. Yoğurma maya hamuru tüm yiyecekler ılık veya oda sıcaklığında olmalıdır, buzdolabındaki yiyecekler hamurun yükselmesini yavaşlatır.
2. Maya ürünlerinde, sıvının her zaman 30 ... 35 ° C'ye ısıtılması gerekir; yüksek sıcaklık , etkinliklerini kaybedersiniz.
3. Hamuru bastırdığınızda, elleriniz kuru olmalıdır.
4. Pastayı fırına koymadan önce 15 ... 20 dakika gelmesi beklenir.
5. Hamurda (maya ve taze-zengin), unmade ekleyerek en iyisi tereyağı Erimiş tereyağının hamur yapısını bozması gibi.
6. Sütün içinde pişirilen turtalar daha lezzetli ve hoş kokuludur, pişirme sonrası kabuk güzel renklerle parlaktır.
7. Hamurdaki soda ve vanilin dökülmesinden daha az uyumak daha iyidir.
8. Hamur mayası, hoş bir alkollü kokuyla taze olmalıdır. Mayayı önceden kontrol et. Bunu yapmak için, hamurun küçük bir kısmını pişirin ve bir tutam un serpin. 30 dakika sonra hiçbir çatlak görülmezse, mayanın kalitesi düşüktür.
9. Hamurda fazla miktarda şeker bulunan kekler hızla "kızarır" ve hatta yanar. Maya hamurunun fermantasyonu yavaşlar ve kekler daha az gür olur.
10. Ekşi krema kalınlığına yumuşatılmış yağlar, hamur yoğrulurken veya poundlama sırasında eklenir, bu da hamurun fermantasyonunu arttırır.
11. Hazır kekleri daha yumuşak ve ufalayarak yapmak için, hamurun içine yalnızca sarısı koyun.
12. Pastanın alt kısmını kurutmak için, pastanın alt tabakasını nişasta ile hafifçe serpin ve ardından dolguyu yerleştirin.
13. Hamurda soda koyarsanız, pasta ile koyu renkli olacak hoş olmayan koku . Hamurun kesildiği odada, taslak olmamalıdır: kek üzerinde çok yoğun bir kabuğun oluşumuna katkıda bulunur.
14. Ne test ne de testin durmasına izin verilmemelidir, çünkü bu test kalitesinde bozulmaya neden olur. 3 saat yeterli, ama her zaman sıcak.
15. Pişirdikten sonra, mayalı hamur keki tabaka üzerinde kabarmaya bırakılır (15 ... 20 dak).
16. Yumurta akı ile yağlanmış kekler, pişirme sırasında parlak kırmızı bir kabuk elde eder.
17. Hamurun pişirmeden önce tamamen ayrılmasını sağlayın. Tamamlanmamış hamur, kötü bir şekilde yükselir ve kekler uzun süre pişmez.
18. Saf bir bez parçası ile bir oklava sarılmış, ince hamur rulo kolaydır.
19. Hamur çok ıslaksa, üzerine bir parça parşömen koyun ve kağıdın içine doğru yuvarlayın.
20. Bir lezzet ya da özel bir tat vermek kurabiye hamuru vanilya şekeri, limon kabuğu rendesi veya püresi fındık ekleyin.
21. Kum hamurunda unun bir kısmı nişasta ile değiştirilebilir.
22. Turtalar kurabiye hamuru soğutulmuş formdan çıkarılmalıdır.
23. İlk 20 dakikalık pişirme sırasında fırın kapağı açılamaz.
24. Hamura kuru üzüm eklemeden önce unu dökmeniz gerekir.
25. Yumurta sarısı şekeri köpürtmek için öğütülmelidir.
26. Un, her zaman sadece opara fermente edildiğinde tuz eklenir.
27. Serpilir Pastalar pudra şekeri , ayrıca yağ ile yağlanır - bu hoş bir aroma verir.
28. Mayalı hamur kekleri sütle yağlanabilir ve istenirse tuz, haşhaş tohumu, kimyon serpin.
29. Bir fırın tepsisindeki turtalar orta ateşte pişerek dolgunun kurumamasını sağlar.
30. Hamur, çok dik bir şekilde karıştırıldığında, her zaman ellere yapışır, ancak soğuk suyla dolu bir şişe ile iyi yuvarlanır.
31. Bir fırın tepsisine pişmiş kek için hamur, dolgunun tadının iyi hissedilmesi için mümkün olduğu kadar ince olarak yuvarlanır.
32. Şekerli buzlu kekler, hala ılıkken şekerli buzlanma ile kaplanmalıdır.
33. Pişirmeden önce kapalı turtalar çırpılmış yumurta, süt ve şekerli su ile bulaşır. İştah açıcı parlaklık sayesinde bitmiş turta üzerinde görünür. En iyi parlaklık, sarısı yağlayarak elde edilir.
34. Uzun süreli depolama için tasarlanan kek, kapalı bir kapta tutulur.
35. Yüksek turtalar düşük ateşte pişirilir, böylece eşit şekilde pişirilir.
36. Hamur çoktan geldiyse ve fırına koymak için vaktiniz yoksa, suyu suyla çalkaladıktan sonra hamuru iyi nemlendirilmiş bir kağıtla örtün.
37. Peçeteyle kaplı bir kapta saklanırsa, kekler uzun süre eskimez.
38. Testte ne kadar fazla yağ ve daha az sıvı olursa, ürünler o kadar ufalanır bir şekilde elde edilir.
39. Fırında pişirirken, formun altına tuz dökerseniz pasta yanmaz.
40. Elleriniz bitkisel yağla bulaşırsa, maya hamuru ellere yapışmaz.
41. Sıcak kek kesmemek daha iyidir. Ancak gerekirse, bıçağı sıcak suda ısıtmanız, hızlı bir şekilde silmeniz ve kesmeniz gerekir.
42. Pasta dolgusu sulu ise, 2 ... 3 çorba kaşığı ezilmiş kraker veya nişasta ekleyin.
43. Pişmiş kekler, pişirildikleri aynı odada soğumaya bırakılır.
44. Pastayı ıslak bir havlu üzerinde tutarsanız, formdan çıkarmak daha kolaydır.
45. Pastanın hazır olduğunu kontrol etmek için, delik hemen kaybolursa, pastanın üzerine parmağınızla hafifçe bastırın - ürün hazırdır.
46. Et, balık, mantar gibi tuzlu soslar tatlı hamur için uygun değildir, tatlı dolgularda tuzlu hamur pişiremezsiniz.
47. Keki daha uzun süre taze tutmak için hamura bitkisel yağ ekleyin.
48. Süt ve süt süt ürünleri Hamurun viskozitesini ve plastik özelliklerini geliştirmek, gevşeme işlemini arttırmak.
49. Kek tavadan alınmazsa, bir tencere ile tavadan ayırın.
50. Bitmiş kek bir tabak üzerine serilmeli ve bir parşömen veya bir havlu ile örtülmelidir.

Bu pasta hamuru öyle şık bir kırıntı verir ki tadı kadar lezzetli değildir. Ve bence bile, onu aştı. Turta için bu maya hamuru tatlı meyve dolgusu ile mükemmel uyum sağlar, haşhaş tohumu, fındık, tarçınlı çörek bunlardan fırında pişmiş çörekler. Ancak lahana turta mükemmel. Bir kez daha - buradaki doldurma sadece ekstra bir bonus olacaktır. Çünkü kırıntı mükemmel. Bu arada, hamurun kendisi özellikle tatlı değildir - sadece un pound başına iki yemek kaşığı şeker.

ürünleri:

• Un 600 g
• Kefir 200 ml (daha kalın)
• 50 ml süt
• Tereyağı veya margarin 75 g,
• 2 parça yumurta
• Şeker 2.5 yemek kaşığı,
• Tuz ½ çay kaşığı,
• Maya 1 torba yüksek hızlı veya 30 gr taze preslenmiş.

Sütle başlıyoruz. Hafifçe ısıtılmalıdır (fazla ısınmayın, aksi takdirde hamur kabarmaz!). Taze mayalarınız varsa, ezin ve sütün içine koyun. Kuru, hızlı etkili, sadece dökün. Sıvı sıcaklığı 38 dereceyi geçmemelidir! Bir köpük oluşana kadar 10 dakika bekleyin.

Küçük bir kepçe içinde tereyağını eritin.

Sonra hamuru karıştırmak için bir kase alın. Kefiri buraya dökün (önce buzdolabından oda sıcaklığında olacak şekilde çıkarılması gerekir), iki yumurta dökün, şeker, tuz ekleyin ve bir süpürgeyle karıştırın. Sonra maya ve eritilmiş tereyağı ile süte dökün.

Unun elenmesi arzu edilir. Ve sonra küçük porsiyonlarda zaten yaptığımız karışıma ekleyin. Her seferinde dikkatlice karıştırarak bir çeyrek eklerim.

Hamur yumuşaktır, iyi gerilir, pürüzsüz bir yapıya sahiptir, topaklar yoktur ve ellere yapışmaz.

Kaseyi bir buçuk saat boyunca ılık bir yere yerleştirilmiş bir kapakla hamurla kapatın. Hamur yaklaşık üç kat artacaktır. Fermantasyon işleminde bir parça döküm yapmak mümkündür - sadece kapağı açın, hamuru yumruğunuzla ezin, tekrar kapatın ve sabit durun. Ancak bu gerekli değildir.

Yarım saat sonra hamur gitmeye hazırdır. Kırıntı kalitesini tam olarak anlamak için çok ince olan köfteler için yuvarlamayın - sonuçta pişmemiş çörekler bile hamurdan yapılır ve oldukça lezzetlidir. Giyinmiş turtaların yarım saat boyunca fırın tepsisinde durmasına izin verilmelidir. (Üflemelerini engellemek için bir havluyla örtmeyi unutmayın.) Ve sonra tam olarak 20 dakika boyunca iyi ısıtılmış bir fırına (sıcaklık 180 derece) koyun.

Maya hamuru yapmak için bu tarif oldukça basittir - herkes kullanabilir, hatta hiç bir oklava elinde tutmamış olanlar bile, bu mükemmel ürünlerin kalitesine zarar vermez. Maya hamuru şefin havasını hissettiği için biraz sabır, geleneksel malzemeler ve iyi bir ruh hali gerekir. Tabii ki, bazı inceliklerini bilmek gereksiz olmayacak ve sonra hamur tam olarak karşılık verecek, hamur işleri lezzetli, kabarık ve hoş kokulu hale gelecektir. Yemyeşil bir maya için, yoğurma işleminden sonra iyi yükseldi, bazı mutfak nüanslarını bilmeniz gerekiyor. Bu tür bir hamur hazırlanırken dikkat edilmesi gereken ana noktaları paylaşacaktır.

Yemyeşil mayalı hamurun sırları:

• Maya torbalarda canlı preslenmiş veya kuru olarak kullanılabilir. Fark yoktur, hepsi üreticinin bütünlüğüne bağlıdır. Ortalama olarak, 1 çay kaşığı kuru maya 10 g tazeya karşılık gelir (küpün ağırlığı pakete yazılır).
• Kek her zaman iyidir. Ancak burada hamurda daha fazla yumurta, şeker, tereyağı, ekşi krema - ne kadar zorlaşacaksa akılda tutulmalıdır. Bu durumda, hamurun gürlenmesi için mayanın daha fazla koyulması gerekir.
• Fermantasyon sıcaklığını gözlemleyin. Opara sıcaklık düşüşlerini ve cereyanları sevmiyor.
• Süt, su veya başka bir sıvı ılık olmalıdır! Soğuk yiyeceklerde, maya fermente edilmesi zorlaşır ve sıcak yiyeceklerde anında ölürler.
• Ürünleri iyice yoğurun ve sadece elinizle yapın. Makine ile karşılaştırıldığında, elle yoğurma daha yumuşak, daha yumuşak ve daha zengindir. Oksijenle zenginleştirmek ve aşırı karbondioksitten kurtulmak için bir top oluşturarak ellerinizle sıkın.
• Bir kaşık eklediğinizden emin olun bitkisel yağ (Kokusuz). O zaman hamur daha yumuşak, elastik olacak ve ellerin gerisinde kalacaktır.
• Testin haddeleme için hazır olup olmadığını belirlemek aşağıdaki gibi olabilir. Parmak üzerinde küçük bir çentik yapın, geri sıkılırsa, sonra bekleyin, 5 dakika kalacak - gelecektir.
• Hamuru bir oklava ile dikkatlice ve bir yönde yuvarlamanız gerekir, ardından pişirme işlemi gür olur.