Lo que se puede preparar a partir de estómagos de cerdo. Cómo cocinar un estómago de cerdo.

1. Estofado de cerdo relleno: una receta con alforfón y champiñones.
2. Proceso de coccion
3. Cómo rellenar el estómago de cerdo con otros despojos.
4. Tecnologia de cocina
5. Receta con patatas y tocino
6. Instrucción
7. Cocinar el estomago de cerdo para rellenar.
8. Panceta de cerdo rellena de alforfón - una receta
9. ¿Cómo rellenar un estómago de cerdo?
10. Estofado de cerdo relleno de carne.
11. ¿Cómo limpiar un estómago de cerdo?
12. ¿Cómo limpiar y cocinar un estómago de cerdo?
13. Preparar "Saltison"

En los viejos tiempos, las familias campesinas no podían darse el lujo de comer carne muy a menudo. Es por eso que intentaron cocinar numerosos platos basados ​​en una variedad de subproductos. Tales platos eran muy apetitosos y nutritivos, a menudo se servían incluso mesa festiva .

Uno de los despojos más populares por derecho es el estómago de cerdo, cuya calidad nutricional casi no es inferior a la carne. Cien gramos de estómago de cerdo contiene aproximadamente 159 calorías.

Estomago de cerdo - Es un órgano muscular, que se caracteriza por su forma en forma de bolsa. Sobre la base del estómago, puede cocinar una gran variedad de excelentes platos de carne, pero sobre todo es adecuado para el relleno, actuando como una envoltura comestible natural.

Incluso en la antigüedad, todos los pueblos eslavos cocinaban una variedad de platos nacionales basados ​​en el estómago de cerdo. Especialmente para la fiesta navideña la mesa estaba hecha para cocinar el estómago de cerdo relleno. Como relleno, se pueden usar perritos de cereal y carne picada, por ejemplo, cebada o mijo.

En Bielorrusia, hasta el día de hoy preparan un plato llamado Vantrobyanka, y en Ucrania - Kendukh. En ambos casos, este plato es un estómago de cerdo, dentro del cual hay un relleno de otros subproductos. En Rusia, sobre la base del estómago de cerdo, les gusta cocinar platos como el salmón y la masa de cerdo. Y en Chuvashia uno de sus populares platos nacionales es el Kugar Shurbi.

No importa qué plato vaya a cocinar, el estómago de cerdo debe ser preprocesado. Entonces, en primer lugar, este subproducto está completamente desengrasado y completamente libre de contenido. Después de eso, diez minutos de remojo en agua caliente y retirar la membrana mucosa del estómago. Ahora, después del procesamiento, el estómago de cerdo debe limpiarse nuevamente y enjuagarse completamente.

Para hacer que el plato sea sabroso y hermoso, es importante seguir algunas reglas. Debido al hecho de que cualquier tratamiento térmico lleva a una compresión significativa del estómago de los cerdos y una reducción significativa de su tamaño, nunca se debe llenar demasiado fuerte. Además, se recomienda hacer varios pinchazos en el subproducto de antemano, por lo que no se agrietará durante la cocción. En el proceso de asar la grasa fluirá - esta grasa se debe regar periódicamente los estómagos de cerdo rellenos. Hay otro secreto. Para asegurarse de que el plato está cubierto con maravillosas crujientes y marrón dorado Si necesita aproximadamente de cinco a diez minutos antes de que finalice la cocción, vierta los estómagos de cerdo con una mezcla de crema agria y especias aromáticas. Y para hacer que el estómago listo sea más fácil y más fácil de cortar, se recomienda poner una prensa especial sobre él. Los estómagos de cerdo se sirven refrigerados. Debido al contenido de vitaminas E, PP y grupo B, así como al hierro, magnesio, zinc, selenio, cobre y otros minerales, el estómago de cerdo es muy bueno para la salud.

Subproductos de nutrientes y propiedades útiles De ninguna manera inferior a la carne. Pero, desafortunadamente, algunas amas de casa descartan tales platos, considerándolos insípidos y sin sabor. Lo más probable es que la razón de esto sea la incapacidad de prepararlos adecuadamente. Intentemos convencerlo y revelarle todos los detalles del proceso. Hoy vamos a llenar el estómago de cerdo. Órgano musculoso relleno decorará la mesa navideña.

Esto fue venerado por los antiguos eslavos. Estaba relleno de varios cereales, carne picada, verduras y otros productos. La comida llamada "Vantrobyanka" ama cocinar en Ucrania. En la República de Chuvashia, los cocineros hacen "Cougar Shyurbi". Este es un plato nacional con condimentos salados Y la manteca de cerdo derretida.

Antes de hacer el estómago de cerdo relleno, se debe desengrasar, eliminar todo el contenido, quitar la película protectora y remojar en agua tibia. Tenga en cuenta que durante tratamiento térmico el subproducto se reduce significativamente en tamaño, por lo que no debe haber mucho relleno, de lo contrario, el órgano simplemente explotará. Si sigues todas las recomendaciones, obtendrás una exquisita exquisitez de carne, que no te avergüenza servir.

Estofado de cerdo relleno: una receta con alforfón y champiñones.

El conjunto de productos requerido: una cicatriz, media taza de alforfón hervido, doscientos gramos de carne picada (cualquiera), champiñones secos o congelados (cien gramos), dos huevos, una cebolla, dos dientes de ajo, 150 ml de crema agria y especias (pimienta, sal). También necesitará hilo y paquete de alimentos para hornear (puede filmar).

Proceso de coccion

Enjuague el órgano muscular del animal, corte la película de grasa y póngala en agua ligeramente salada durante tres horas. Durante este tiempo, pasamos la carne picada con cebolla y champiñones. Cuando el relleno se haya enfriado, exprima el ajo, conduzca los huevos y agregue el condimento. Llene la cicatriz con la mezcla terminada (sin apretar), agarre el orificio y enrósquelo en la bolsa. Estómago de cerdo relleno enviado a hornear durante 40 minutos a 200ºC. Después de que abrimos la bolsa, vierta mucha crema agria o mayonesa y póngala en el horno por 15 minutos nuevamente. Servir frío con pepinillos y hierbas.

Cómo rellenar el estómago de cerdo con otros despojos.

El plato es más laborioso, pero muy sabroso y tierno. Lo haremos a partir de los siguientes componentes: cicatriz de cerdo de tamaño mediano, trozos de carne de res (doscientos gramos), dos riñones, lengua y orejas de cerdo (1 trozo cada uno). Para un sabor refinado se requerirá zanahoria fresca , una cebolla, pimiento rojo y negro, sal de ajo, laurea.

Tecnologia de cocina

En un recipiente profundo, vierta dos litros de agua, disuelva en él una cucharada grande de sal y esencia de vinagre . Deje caer una solución de abomaso durante tres horas y riñones, durante una hora. Retire la suciedad y el rastrojo de la lengua y las orejas. Hervir las yemas de cerdo durante una hora. Haremos lo mismo con la lengua y las orejas; se deben cocinar en platos separados durante unos 90 minutos con especias y verduras horneadas.

Desde el lenguaje para eliminar la floración blanca, cortar en trozos. Orejas y riñones - pajitas. Filete de ternera cortado en trozos limpios, sazone con sal y pimienta, combine con los despojos. Rellene esta masa con el espacio de la cicatriz, luego "gane" ligeramente con hilos normales y deje hervir durante un par de horas. Luego el estómago de cerdo relleno con mayonesa de mantequilla y hornear durante aproximadamente una hora. ¡Disfruta de la obra maestra culinaria!

Receta con patatas y tocino

Absolutamente a todos les gustará el plato tradicional de Escocia, ya que consta de los ingredientes habituales para nosotros: medio litro de leche, un rumen, dos kilogramos de papas, cebollas y manteca de cerdo (trescientos gramos). La pimienta negra picada, la hoja de laurel y la sal se utilizan como condimento. Para los amantes del picante, sugerimos agregar chile o guindilla.

Instrucción

Al igual que en las recetas anteriores, remoje el cuajo de cerdo en agua salada. Prepare la carne picada de la verdura: patee las papas, use una gasa para eliminar el exceso de líquido, agregue el tocino, pique en trozos pequeños, las cebollas fritas, todas las especias y llene con leche tibia. Resulta que no es una masa muy gruesa, lo que obstruye el espacio gástrico. Poner en el horno durante dos horas. Periódicamente regamos el estómago de cerdo relleno con grasa secretada para formar una corteza dorada.

Como puedes ver, todo es más simple de lo que parece. No tenga miedo de mostrar imaginación y experimentar con productos. Plato inusual Impresiona con un aroma increíble, jugosidad y sabor increíble.

Desde tiempos inmemoriales, al criar animales domésticos para la carne, las personas, naturalmente, han procurado, con el máximo beneficio, utilizar todas las partes de la carcasa hasta el máximo rendimiento económico después del sacrificio. Los subproductos (en su mayor parte son órganos internos), por supuesto, también fueron al curso, incluidos los estómagos, debido a que se pueden cocinar platos sabrosos y baratos, sin embargo, tendrá que hacer pequeños retoques.

Prácticamente en todos los países con cría de animales desarrollada y una cultura de cocina suficiente, hay tradiciones de preparar tales platos. Por ejemplo, los estómagos de carne de res, cordero y cerdo se pueden rellenar debido a su forma de bolsa natural. varios rellenos . Tales platos son buenos incluso para la mesa navideña.

Te diré cómo cocinar el estómago de cerdo relleno.

Cuando compre estómagos, elija frescos, descongelados (los despojos se desperdician mucho más rápido que el resto de la carcasa). Normalmente, el estómago de cerdo tiene un color gris rosado pálido y un olor peculiar, que, sin embargo, no debe usar tonos de podredumbre.

Cocinar el estomago de cerdo para rellenar.

El estómago del cerdo se lava a fondo, se limpia con un cuchillo, se apaga, se limpia con un cepillo con agua corriente como debería. Durante 5 minutos, vierta el estómago con agua hirviendo, extraiga, enfríe un poco y limpie el interior y el exterior nuevamente, raspe las películas, use sal gruesa como abrasivo. Después de este procedimiento, nuevamente lavamos a fondo el estómago y lo colocamos en agua fría durante 8 horas. Enjuague bien antes de cocinar.

Panceta de cerdo rellena de alforfón - una receta

Ingredientes:

• estomago de cerdo - 1 pieza;
• trigo sarraceno - alrededor de 2 vasos;
• champiñones frescos (setas, por ejemplo) - 8 uds.
• cebolla - 1 pieza;
• 150 g;
• pimienta negra molida y otras especias (cilantro, clavo de olor, nuez moscada );
• mantequilla derretida - 2 cucharadas. cucharas

Cocinar

Soldar trigo sarraceno suelto (Es decir, alrededor de 3 tazas de agua, no más). Ni siquiera se puede cocinar, sino simplemente verter el trigo sarraceno con agua hirviendo en una olla de cerámica con tapa y esperar. Pecho cortado en tocino y derretirlos de grasa en una sartén. Freír la cebolla finamente picada en la grasa, luego agregar los champiñones, cortar en unos ligeramente más grandes. Cocine la mezcla de cebolla y champiñones, revolviendo, a fuego lento durante 15 minutos con la adición de ghee y especias. Mezclar el trigo sarraceno y la mezcla de cebolla y champiñones.

¿Cómo rellenar un estómago de cerdo?

Atamos uno de los orificios en el estómago con una cuerda, rellenando cuidadosamente el otro orificio con el relleno no demasiado apretado (el volumen de alforfón aumentará en el proceso de la preparación posterior). Atamos el segundo orificio, hacemos varios pinchazos con un tenedor desde diferentes lados y en varios lugares atamos la cuerda.

Rellene completamente el estómago de cerdo relleno y hierva en caldo con la adición de la hoja de laurel, los granos de pimienta y los clavos de olor en el fuego inferior, cubierto con una tapa. Tiempo de cocción unas 2 horas.

Alternativamente, hornear el estómago de cerdo relleno en el horno. El tiempo de asado es de aproximadamente 2,5-3 horas a una temperatura de 200 ° C.

Estofado de cerdo relleno de carne.

Ingredientes:

• Estofado de cerdo preparado - 1 pieza;
• unos 200 g;
• pecho gordo - 150 g;
• ajo - 5 dientes;
• especias (por ejemplo, lúpulo premezclado-suneli);
• Madera o brandy - 30 ml.

Cocinar

Picar la carne de cerdo muy finamente a mano (o usar un picador para este propósito, o pasar por un molinillo de carne con una boquilla grande). Picar el pecho manualmente. Picar finamente el ajo. Combine la carne y el tocino en un tazón, agregue el ajo, las especias y la madeira. Añadir ligeramente y mezclar. Llenar el estomago relleno de carne no demasiado apretado (ver receta anterior). Atamos, atamos con hilos y hacemos varios pinchazos. Cocer en caldo durante 2,5 horas o hornear (un poco más). Si está cocido, tiene sentido colocar el estómago de cerdo relleno y listo para cocinar bajo presión durante varias horas, y luego enfriarlo en el refrigerador.

Nuestros antepasados ​​cocinaron una deliciosa carne de cerdo, salmón de un estómago de cerdo, rellenándolo con carne de cabeza de cerdo y despojos. Este alimento no es inferior a los demás. platos de carne . Pero primero necesitas limpiar el estómago.

¿Cómo limpiar un estómago de cerdo?

Para limpiar el estómago de cerdo, haga lo siguiente en el siguiente orden:

• Lave bien el estómago del cerdo con agua corriente, primero de un lado, y luego dé la vuelta al otro lado, y también lave bien.
• El estómago consiste en un conjunto de pliegues, limpiamos todos los pliegues con un cuchillo y podemos usar un cepillo para los platos.
• Para facilitar la extracción de la membrana mucosa en el estómago, sumérjala durante 10 minutos en agua hirviendo y enfríe.
• Retirar la membrana mucosa, la capa de grasa, la película.
• Lavar de nuevo en grandes cantidades el agua
• Dale la vuelta al estómago limpio y frótalo bien con sal, déjalo reposar durante 5 horas.
• Lave la sal y empapamos el estómago en una solución (para 1 l de agua y 1 cucharada de sal y vinagre) durante aproximadamente 1 hora, más es posible.
• Después de remojar nuevamente, lavar el estómago con agua, dejar secar y rellenar.

¿Cómo limpiar y cocinar un estómago de cerdo?

Estofado de cerdo relleno de carne, despojos, verduras, cereales.

Preparar "Saltison"

El "Saltison" se cocina mejor si ha cocinado recientemente carne en gelatina: algunos de los productos cárnicos que no se usan en la carne en gelatina se usarán para Saltison.

Para "Saltison" necesitas:

• 1 estómago de cerdo;
• 1 kg de cerdo deshuesado;
• 400g de carne deshuesada;
• 200 g de hígado de cerdo;
• 200 g de manteca al horno;
• 200 g de tocino fresco con capas de carne y piel;
• 1 taza o un poco más de caldo de la gelatina;
• 1 pierna de cerdo cocida;
• 1 cebolla grande;
• 3 dientes de ajo;
• Sal molida y pimienta negra a tu gusto;
• 6 guisantes de negro y pimienta de Jamaica;
• 3 hojas de laurel.

Empezar a cocinar

• Desmontamos la pierna de cerdo: quitamos la carne y la piel, cortamos en trozos y tiramos los huesos.
• Corteza de manteca al horno en cubitos.
• 400 g de pulpa de cerdo y carne molida en una picadora de carne.
• 600 g de cerdo y grasa con la piel cortada en trozos pequeños.
• Hígado crudo cortado en trozos.
• Picar el ajo.
• Combine todos juntos, sal, pimienta, vierta el caldo y mezcle todo.
• Estómago preparado, volteado del revés, relleno de carne picada, pero no apretado (durante la cocción, el estómago disminuirá de tamaño y el relleno puede quedar apretado) y coser el agujero con una aguja y un hilo gruesos.
• El estómago relleno se introduce en la sartén, se llena con agua 2-3 cm por encima del contenido de la sartén y se pone a hervir, primero en un fuego fuerte, y cuando hierva, ciérrelo a fuego lento.
• Retire la espuma, perfore el estómago relleno en varios lugares con una aguja gruesa, en uno y en el otro lado, y cocine durante aproximadamente 3 horas.
• Durante la cocción, giramos nuestro "Saltison" al otro lado varias veces.
• Presumiblemente, media hora antes del final de la cocción, ponemos una cebolla, pimienta, sal al gusto y hojas de laurel en una cacerola.
• Después de que el estómago haya hervido, lo sacamos del caldo, lo colocamos en la parrilla del horno, colocamos una hoja de metal debajo de la parrilla, encendemos el horno a 200 ° C y horneamos durante 20 minutos.
• "Saltison" se coloca en un plato, se cubre con un plato, y encima colocamos la opresión y la enviamos a un lugar frío durante 12 horas, luego se puede cortar en platos delgados y servir con mostaza.

Por lo tanto, es difícil limpiar el estómago del cerdo, pero es posible hacer un sabroso plato casero, saludable, sin aditivos artificiales, que ahora están rellenos con productos cárnicos de fábrica.