Τι μπορεί να μαγειρευτεί από το στομάχι των χοίρων. Πώς να μαγειρέψετε ένα χοιρινό στομάχι.

1. Γεμιστό χοιρινό στομάχι: συνταγή με φαγόπυρο και μανιτάρια
2. Διαδικασία μαγειρέματος
3. Πώς να γεμίσετε το χοιρινό στομάχι με άλλα παραπροϊόντα
4. Τεχνολογία μαγειρέματος
5. Συνταγή με πατάτες και μπέικον
6. Οδηγία
7. Μαγειρέψτε το στομάχι του χοιρινού κρέατος για γέμιση
8. Χοιρινή κοιλιά γεμισμένη με φαγόπυρο - μια συνταγή
9. Πώς να γεμίσετε ένα χοιρινό στομάχι;
10. Χοιρινό στομάχι γεμιστό με κρέας
11. Πώς να καθαρίσετε ένα χοιρινό στομάχι;
12. Πώς να καθαρίσετε και να μαγειρέψετε ένα χοιρινό στομάχι;
13. Προετοιμάστε το "Saltison"

Στις παλιές εποχές, οι αγροτικές οικογένειες δεν είχαν την πολυτέλεια να τρώνε κρέας πολύ συχνά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο προσπάθησαν να μαγειρέψουν πολλά πιάτα που βασίζονται σε μια ποικιλία υποπροϊόντων. Τέτοια πιάτα ήταν πολύ ορεκτικά και θρεπτικά, ήταν συχνά εξυπηρετούνται ακόμη γιορτινό τραπέζι .

Ένα από τα πιο δημοφιλή παραπροϊόντα από δεξιά είναι το χοιρινό στομάχι του οποίου η διατροφική ποιότητα είναι σχεδόν καθόλου κατώτερη από το κρέας. Ένα εκατό γραμμάρια χοιρινό στομάχι περιέχει περίπου 159 θερμίδες.

Χοιρινό στομάχι - είναι ένα μυϊκό όργανο, το οποίο χαρακτηρίζεται από μορφή σάκου. Με βάση το στομάχι, μπορείτε να μαγειρέψετε μια τεράστια ποικιλία από υπέροχα πιάτα με βάση το κρέας, αλλά πάνω απ 'όλα είναι κατάλληλο για γέμιση, ενεργώντας ως φυσικό βρώσιμο περίβλημα.

Ακόμα και στην αρχαιότητα, όλοι οι σλαβικοί λαοί μαγειρεύουν ποικιλία από εθνικά πιάτα με βάση το χοιρινό στομάχι. Ειδικά για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι γινόταν μαγειρεμένο γεμιστό χοιρινό στομάχι. Ως γέμιση, θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν και τα τεμάχια κρέατος και τα δημητριακά δημητριακών - για παράδειγμα, κριθάρι ή κεχρί.

Στη Λευκορωσία, μέχρι σήμερα προετοιμάζουν ένα πιάτο που ονομάζεται Vantrobyanka, και στην Ουκρανία - Kendukh. Και στις δύο περιπτώσεις, αυτό το πιάτο είναι ένα στομάχι χοιρινού κρέατος, στο εσωτερικό του οποίου υπάρχει μια γέμιση από άλλα υποπροϊόντα. Στη Ρωσία, με βάση το στομάχι του χοιρινού, τους αρέσει να μαγειρεύουν τέτοια πιάτα όπως το saltison και το brawn. Και στην Τσουγιάσι ένα από τα δημοφιλέστερα εθνικά πιάτα τους είναι το Kugar Shurbi.

Ανεξάρτητα από το πιάτο που πρόκειται να μαγειρέψετε, το στομάχι χοιρινού κρέατος πρέπει να προεπεξεργαστεί. Έτσι, καταρχάς, αυτό το παραπροϊόν είναι απολιπαρωμένο και εντελώς απαλλαγμένο από περιεχόμενο. Μετά από αυτό, δέκα λεπτά ενυδατώνουν ζεστό νερό και απομακρύνετε τη βλεννογόνο μεμβράνη από το στομάχι. Τώρα, μετά την επεξεργασία, το στομάχι του χοιρινού κρέατος πρέπει να καθαριστεί ξανά και να ξεπλυθεί καλά.

Για να γίνει το πιάτο νόστιμο και όμορφο, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες. Λόγω του γεγονότος ότι οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία οδηγεί σε σημαντική συμπίεση του στομάχου των χοίρων και σημαντική μείωση του μεγέθους του, δεν πρέπει ποτέ να το γεμίσετε πολύ σφιχτά. Επιπλέον, συνιστάται να κάνετε αρκετές διατρήσεις στο παραπροϊόν πριν από την εφαρμογή - επομένως, δεν θα σπάσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Στη διαδικασία ψησίματος λίπος θα ρέει - αυτό το λίπος θα πρέπει να ποτίζονται περιοδικά γεμιστό χοιρινό στομάχι. Υπάρχει ένα άλλο μυστικό. Για να βεβαιωθείτε ότι το πιάτο είναι καλυμμένο με υπέροχα τραγανά και χρυσαφί καφέ , χρειάζεστε περίπου πέντε έως δέκα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε τα χοιρινά στομάχια με ένα μείγμα ξινή κρέμα και αρωματικά μπαχαρικά. Και για να γίνει ευκολότερο και πιο εύκολο να κοπεί το έτοιμο στομάχι, συνιστάται να τοποθετείτε ένα ειδικό πιεστήριο επάνω του. Τα στομάχια χοιρινού κρέατος σερβίρονται με απλή ψύξη. Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες Ε, ΡΡ και Β, καθώς και σε σίδηρο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σελήνιο, χαλκό και άλλα μέταλλα, το χοιρινό στομάχι είναι πολύ καλό για την υγεία.

Υποπροϊόντα θρεπτικών συστατικών και χρήσιμες ιδιότητες δεν είναι κατώτερη από το κρέας. Δυστυχώς, μερικές νοικοκυρές απορρίπτουν τέτοια πιάτα, θεωρώντας τους άγευστους και μη βρώσιμους. Πιθανότατα, ο λόγος για αυτό είναι η αδυναμία να προετοιμαστούν σωστά. Ας προσπαθήσουμε να σας πείσουμε και να αποκαλύψουμε όλες τις λεπτομέρειες της διαδικασίας. Σήμερα θα γεμίσουμε το χοιρινό στομάχι. Γεμισμένο μυϊκό όργανο θα διακοσμήσει το χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

Αυτό ήταν σεβαστό από τους αρχαίους Σλάβους. Ήταν γεμιστό με διάφορα δημητριακά, κιμά, λαχανικά και άλλα προϊόντα. Τροφίμων που ονομάζεται "Vantrobyanka" αγαπούν να μαγειρεύουν στην Ουκρανία. Στη Δημοκρατία του Τσούβα, οι μάγειροι κάνουν "Cougar Shyurbi" - αυτό είναι ένα εθνικό πιάτο με αλμυρά καρυκεύματα και λιωμένο λαρδί.

Πριν κάνετε γεμιστό χοιρινό στομάχι, πρέπει να απολιπανθεί, να αφαιρέσετε όλο το περιεχόμενο, να αφαιρέσετε την προστατευτική μεμβράνη και να απολαύσετε το ζεστό νερό. Παρακαλώ σημειώστε ότι κατά τη διάρκεια θερμική επεξεργασία το παραπροϊόν είναι σημαντικά μειωμένο σε μέγεθος, οπότε δεν πρέπει να υπάρχει πολλή γέμιση, διαφορετικά το όργανο θα σκάσει απλά. Αν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις, θα πάρετε μια εξαιρετική λιχουδιά κρέατος, την οποία δεν ντρέπεστε να υπηρετήσετε.

Γεμιστό χοιρινό στομάχι: συνταγή με φαγόπυρο και μανιτάρια

Το απαραίτητο σύνολο προϊόντων: μια ουλή, μισό φλιτζάνι βραστό φαγόπυρο, διακόσια γραμμάρια κιμά (οτιδήποτε), αποξηραμένα ή κατεψυγμένα μανιτάρια (εκατό γραμμάρια), δύο αυγά, ένα κρεμμύδι, δύο σκελίδες σκόρδο, 150 ml ξινή κρέμα και μπαχαρικά (πιπέρι, αλάτι). Θα χρειαστείτε επίσης συσκευασία νήματος και φαγητού για το ψήσιμο (μπορείτε να φιλμάρετε).

Διαδικασία μαγειρέματος

Ξεπλύνετε το μυϊκό όργανο του ζώου, κόψτε τη λιπαρή μεμβράνη και το βάζετε σε λίγο αλμυρό νερό για τρεις ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, περνάμε το κρέας με κρεμμύδια και μανιτάρια. Όταν το γέμισμα έχει κρυώσει, πιέστε το σκόρδο, οδηγείτε αυγά και προσθέστε καρύκευμα. Γεμίστε την ουλή με το τελικό μείγμα (χαλαρά), τραβήξτε την τρύπα και βγάλτε την στην τσάντα. Το γεμάτο στομάχι του χοιρινού κρέατος αποστέλλεται για ψήσιμο για 40 λεπτά στους 200C. Μετά από αυτό ανοίγουμε την τσάντα, ρίχνουμε άφθονο ξινή κρέμα ή μαγιονέζα και το βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά ξανά. Σερβίρετε δροσερό με τουρσιά και βότανα.

Πώς να γεμίσετε το χοιρινό στομάχι με άλλα παραπροϊόντα

Το πιάτο είναι πιο επίπονο, αλλά πολύ νόστιμο και τρυφερό. Θα τα φτιάξουμε από τα ακόλουθα συστατικά: μεσαίο μέγεθος χοιρινού κρέατος, τεμάχια βοδινού κρέατος (διακόσια γραμμάρια), δύο νεφρά, γλώσσα και αυτιά χοίρων (1 τεμάχιο το καθένα). Για μια εκλεπτυσμένη γεύση θα απαιτείται φρέσκο ​​καρότο , ένα κρεμμύδι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, σκόρδο αλάτι, δάφνη.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Σε ένα βαθύ δοχείο, ρίχνουμε δύο λίτρα νερό, διαλύουμε σε αυτό μια μεγάλη κουταλιά αλατιού και ουσία ξύδι . Πτώση σε διάλυμα abomasum για τρεις ώρες και νεφρά - για μια ώρα. Αφαιρέστε τη βρωμιά και τη μύτη από τη γλώσσα και τα αυτιά. Βράζετε τα νεφρά του χοιρινού κρέατος για μια ώρα. Θα κάνουμε το ίδιο με τη γλώσσα και τα αυτιά - θα πρέπει να μαγειρευτούν σε ξεχωριστά πιάτα για περίπου 90 λεπτά με μπαχαρικά και ψητά λαχανικά.

Από τη γλώσσα για να αφαιρέσετε το λευκό άνθιση, κόψτε σε κομμάτια. Αυτιά και νεφρά - καλαμάκια. Φιλέτο βοδινό κομμένο σε τακτοποιημένα κομμάτια, εποχής με αλάτι και πιπέρι, συνδυάζονται με παραπροϊόντα. Συμπληρώστε αυτή τη μάζα με το χώρο της ουλή, στη συνέχεια ελαφρώς "κέρδος" με τα συνηθισμένα νήματα και βράστε για μερικές ώρες. Στη συνέχεια το χοιρινό στομάχι γεμιστό με βούτυρο μαγιονέζα και ψήνουμε για περίπου μια ώρα. Απολαύστε το μαγειρικό αριστούργημα!

Συνταγή με πατάτες και μπέικον

Απολύτως ο καθένας θα λατρέψει το παραδοσιακό πιάτο της Σκωτίας, καθώς αποτελείται από τα συνηθισμένα συστατικά για μας: μισό λίτρο γάλακτος, ένα άχυρο, δύο κιλά πατάτες, κρεμμύδια και λαρδί (τριακόσια γραμμάρια). Ψιλοκομμένο μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης και αλάτι χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα. Για τους λάτρεις του ζεστού, σας προτείνουμε να προσθέσετε πιπεριά τσίλι ή τσίλι.

Οδηγία

Παρόμοια με τις προηγούμενες συνταγές απορροφούν την πυτιά από χοιρινό κρέας σε αλμυρό νερό. Ετοιμάστε το κιμά λαχανικών: πατάτες πατάτες, χρησιμοποιήστε γάζα για να απομακρύνετε την περίσσεια υγρού, προσθέστε μπέικον, ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια, τηγανητά κρεμμύδια, όλα τα μπαχαρικά και γεμίστε με ζεστό γάλα. Αποδεικνύεται ότι δεν είναι πολύ πυκνή μάζα, την οποία φράξουμε στον γαστρικό χώρο. Βάλτε το φούρνο για δύο ώρες. Σε τακτά χρονικά διαστήματα πλένουμε το χοιρινό στομάχι γεμισμένο με εκκρινόμενο λίπος για να σχηματίσουμε μια χρυσή κρούστα.

Όπως μπορείτε να δείτε, όλα είναι απλούστερα από ό, τι φαίνεται. Μη φοβάστε να φανταστείτε και να πειραματιστείτε με προϊόντα. Ασυνήθιστο πιάτο εντυπωσιάζει με εκπληκτικό άρωμα, χυμό και εκπληκτική γεύση.

Από αμνημονεύτων χρόνων, όταν εκτρέφονταν κατοικίδια ζώα για κρέας, οι άνθρωποι φυσικά αναζητούσαν με το μέγιστο όφελος τη χρήση όλων των τμημάτων του σφαγίου στο μέγιστο οικονομικά μετά τη σφαγή. Τα παραπροϊόντα (ως επί το πλείστον αυτά είναι εσωτερικά όργανα), φυσικά, πήγαν επίσης στο μάθημα, συμπεριλαμβανομένων των στομαχιών, εξαιτίας αυτών μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα και φθηνά πιάτα, ωστόσο, θα πρέπει να ταρακουνθείτε.

Πρακτικά σε όλες τις χώρες με ανεπτυγμένη κτηνοτροφία και επαρκή καλλιέργεια μαγειρικής, υπάρχουν παραδόσεις για την προετοιμασία τέτοιων πιάτων. Για παράδειγμα, το βόειο κρέας, το αρνί και το χοιρινό στομάχι μπορούν να γεμιστούν λόγω του φυσικού τους τύπου σάκου. διάφορα σφραγίσματα . Τέτοια πιάτα είναι καλά ακόμη και για τον πίνακα διακοπών.

Σας λέω πώς να μαγειρέψετε γεμιστό χοιρινό στομάχι.

Όταν αγοράζετε στομάχια, επιλέξτε φρέσκο, μη κατεψυγμένο (τα παραπροϊόντα χαλάζουν πολύ πιο γρήγορα από το υπόλοιπο σφάγιο). Κανονικά, το στομάχι του χοιρινού έχει ένα ανοιχτό ροζ γκρίζο χρώμα και μια ιδιόρρυθμη οσμή, η οποία όμως δεν πρέπει να φορούν αποχρώσεις σάπωσης.

Μαγειρέψτε το στομάχι του χοιρινού κρέατος για γέμιση

Το στομάχι του χοίρου πλένεται καλά, καθαρίζεται με ένα μαχαίρι, σβήνει, καθαρίζεται με μια βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό όπως πρέπει. Για 5 λεπτά, ρίξτε το στομάχι με βραστό νερό, εκχύλισμα, ψύξτε ελαφρά και καθαρίστε το εσωτερικό και το εξωτερικό πάλι, αποξέστε τα φιλμ, χρησιμοποιήστε το χοντρό αλάτι ως λειαντικό. Μετά από αυτή τη διαδικασία πλένουμε και πάλι καλά το στομάχι και τοποθετούμε σε κρύο νερό για 8 ώρες. Ξεπλύνετε προσεκτικά πριν το ψήσιμο.

Χοιρινή κοιλιά γεμισμένη με φαγόπυρο - μια συνταγή

Συστατικά:

• χοιρινό στομάχι - 1 τεμ.?
• φαγόπυρο - περίπου 2 ποτήρια?
• φρέσκα μανιτάρια (μανιτάρια, για παράδειγμα) - 8 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• 150 g.
• μαριναρισμένο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά (κόλιανδρο, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο ) ·
• λιωμένο βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Μαγειρική

Συγκολλήστε χαλαρά φαγόπυρο (δηλαδή, περίπου 3 φλιτζάνια νερό, όχι περισσότερο). Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε, αλλά απλά ρίξτε το φαγόπυρο με βραστό νερό σε ένα κεραμικό δοχείο με ένα καπάκι και περιμένετε. Ο μαστός κόβεται σε μπέικον και λιώνει το λίπος σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε λίπος, προσθέτουμε μανιτάρια, κομμένα σε λίγο μεγαλύτερα. Μαγειρέψτε το μείγμα κρεμμυδιού-μανιταριού, ανακατεύοντας, σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά με την προσθήκη ghee και μπαχαρικών. Ανακατέψτε το φαγόπυρο και το μείγμα κρεμμυδιών και μανιταριών.

Πώς να γεμίσετε ένα χοιρινό στομάχι;

Συνδέουμε μία από τις τρύπες στο στομάχι με μια χορδή, γεμίζοντας προσεκτικά την άλλη τρύπα με το γέμισμα όχι πολύ σφιχτά (το φαγόπυρο θα αυξηθεί σε όγκο στη διαδικασία της επόμενης προετοιμασίας). Δεσμευόμαστε τη δεύτερη τρύπα, κάνουμε αρκετές διατρήσεις με ένα πιρούνι από διαφορετικές πλευρές και σε πολλά σημεία δεσμεύουμε τη χορδή.

Γεμίστε πλήρως το γεμιστό χοιρινό στομάχι και βράστε το σε ζωμό με την προσθήκη δάφνης, πιπέρι και σκελίδες στη χαμηλότερη φωτιά, καλυμμένη με καπάκι. Χρόνος μαγειρέματος περίπου 2 ώρες.

Εναλλακτικά, ψήστε το γεμισμένο στομάχι του χοιρινού κρέατος στο φούρνο. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 2,5-3 ώρες σε θερμοκρασία 200 ° C.

Χοιρινό στομάχι γεμιστό με κρέας

Συστατικά:

• χοιρινό στομάχι προετοιμασμένοι - 1 τεμ.?
• περίπου 200 g.
• λιπώδη μαστού - 150 g.
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• μπαχαρικά (για παράδειγμα, έτοιμο μείγμα λυκίσκου-suneli)?
• Madera ή κονιάκ - 30 ml.

Μαγειρική

Κόψτε το χοιρινό κρέας πολύ λεπτά με το χέρι (ή χρησιμοποιήστε έναν ελικόπτερο για αυτό το σκοπό ή περάστε από ένα μύλο για το κρέας με ένα μεγάλο ακροφύσιο). Κόψτε το στήθος με το χέρι. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Συνδυάστε το κρέας και το μπέικον σε ένα μπολ, προσθέστε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το makeira. Ελαφρώς προσθέστε και αναμείξτε. Γεμίστε το στομάχι πλήρωση κρέατος όχι πολύ σφιχτά (βλ. παραπάνω, προηγούμενη συνταγή). Δεσμευόμαστε, συνδέουμε με νήματα και κάνουμε αρκετές διατρήσεις. Μαγειρέψτε σε ζωμό για 2,5 ώρες ή ψήνετε στο φούρνο (λίγο περισσότερο). Εάν μαγειρευτεί, έχει νόημα να βάζετε έτοιμο μαγειρεμένο γεμιστό χοιρινό στομάχι κάτω από ένα πιεστήριο για αρκετές ώρες, και στη συνέχεια δροσερό στο ψυγείο.

Οι πρόγονοί μας έψαχναν ένα νόστιμο φραγκοστάσιο, ένα σαλάτισμα από το στομάχι του χοιρινού, γεμίζοντας το με κρέας από κεφαλή χοίρου και παραπροϊόντα. Αυτό το φαγητό δεν είναι κατώτερο από τους άλλους. πιάτα κρέατος . Αλλά πρώτα πρέπει να καθαρίσετε το στομάχι.

Πώς να καθαρίσετε ένα χοιρινό στομάχι;

Για να καθαρίσετε το στομάχι του χοιρινού κρέατος, κάντε τα εξής με την ακόλουθη σειρά:

• Καλά πλύνετε το στομάχι του χοιρινού κρέατος κάτω από τρεχούμενο νερό, πρώτα στη μία πλευρά, και στη συνέχεια γυρίστε στην άλλη πλευρά και πλύνετε καλά.
• Το στομάχι αποτελείται από ένα σύνολο πτυχών, καθαρίζουμε όλες τις πτυχώσεις με ένα μαχαίρι και μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα πινέλο για πιάτα.
• Για να διευκολύνετε την αφαίρεση της βλεννογόνου στο στομάχι, βυθίστε το για 10 λεπτά σε βραστό νερό και ψήστε.
• Αφαιρέστε τη βλεννογόνο μεμβράνη, το λιπαρό στρώμα, το φιλμ.
• Πλύνετε και πάλι μέσα μεγάλες ποσότητες νερό.
• Γυρίστε το καθαρισμένο στομάχι προς τα έξω και τρίψτε το καλά με αλάτι, αφήστε το για 5 ώρες.
• Πλένουμε το αλάτι και βυθίζουμε το στομάχι σε ένα διάλυμα (για 1 λίτρο νερού και 1 κουταλιά αλάτι και ξύδι) για περίπου 1 ώρα, κάτι περισσότερο.
• Μετά το πλύσιμο πλύνετε και πάλι το στομάχι στο νερό, αφήστε να στεγνώσει και μπορεί να γεμιστεί.

Πώς να καθαρίσετε και να μαγειρέψετε ένα χοιρινό στομάχι;

Χοιρινό στομάχι γεμιστό με κρέας, παραπροϊόντα, λαχανικά, δημητριακά.

Προετοιμάστε το "Saltison"

Το "Saltison" ψήνεται καλύτερα εάν έχετε μαγειρέψει πρόσφατα το ζελέ με ζελέ: μερικά από τα προϊόντα κρέατος που δεν χρησιμοποιούνται σε ζελέ κρέας θα διατεθούν για το Saltison.

Για το "Saltison" χρειάζεστε:

• 1 στομάχι χοιρινού κρέατος.
• 1 kg χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα.
• 400 γραμμάρια βοδινού χωρίς κόκαλα.
• 200 γραμ. Χοιρινό συκώτι.
• 200 γραμμάρια λαρδί ψημένου στο φούρνο.
• 200 γραμμάρια φρέσκου μπέικον με στρώματα κρέατος και δέρματος.
• 1 φλιτζάνι ή λίγο περισσότερο ζωμό από το ζελέ.
• 1 πόδι χοιρινό μαγειρεμένο?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• αλατισμένο αλάτι και μαύρο πιπέρι με το γούστο σας.
• 6 μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι.
• 3 φύλλα δάφνης.

Έναρξη μαγειρέματος:

• Αποσυναρμολογούμε το χοιρινό πόδι: αφαιρέστε το κρέας και το δέρμα, κόψτε τα σε κομμάτια και πετάξτε τα οστά.
• Ψημένο λαρδί κομμένο σε κύβους.
• 400 γραμμάρια πολτού χοιρινού κρέατος και αλέσεως βοείου κρέατος σε μηχανή κοπής κρέατος.
• 600 γραμμάρια χοιρινό και λίπος με το δέρμα να κόβεται σε μικρά κομμάτια.
• Το ακατέργαστο ήπαρ κόβεται σε κομμάτια.
• Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
• Συνδυάστε όλα μαζί, αλάτι, πιπέρι, ρίξτε το ζωμό και ανακατέψτε τα πάντα.
• Προετοιμασμένο στομάχι, γυρισμένο προς τα έξω, γεμισμένο με κιμά, αλλά όχι σφιχτά (κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το στομάχι θα μειωθεί σε μέγεθος, και το γέμισμα μπορεί να είναι στενότητα), και ράψτε την τρύπα με μια παχιά βελόνα και νήμα.
• Το γεμισμένο στομάχι χαμηλώνει στο τηγάνι, γεμίζοντας με νερό 2-3 cm πάνω από το περιεχόμενο της κατσαρόλας και βράζοντας πρώτα σε έντονη φωτιά και όταν βράζει, στερεώνεται σε χαμηλή βράση.
• Αφαιρέστε τον αφρό, τρυπήστε το γεμισμένο στομάχι σε διάφορα σημεία με μια παχιά βελόνα, στη μία και στην άλλη πλευρά και μαγειρέψτε για περίπου 3 ώρες.
• Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, γυρίζουμε το "Saltison" μας στην άλλη πλευρά αρκετές φορές.
• Πιθανώς, μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάζουμε ένα κρεμμύδι, πιπέρι, αλάτι στη γεύση και τα φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα.
• Αφού βράσει το στομάχι, το βγάζουμε από το ζωμό, το βάζουμε στη σχάρα στο φούρνο, βάλουμε ένα μεταλλικό φύλλο κάτω από τη σχάρα, ανοίξουμε το φούρνο στους 200 ° C και ψήνουμε για 20 λεπτά.
• Το "Saltison" είναι τοποθετημένο πάνω σε ένα πιάτο, καλυμμένο με ένα πιάτο, πάνω από το οποίο βάζουμε την καταπίεση και στέλνουμε σε ένα κρύο μέρος για 12 ώρες, τότε μπορεί να κοπεί σε λεπτές πινακίδες και σερβίρεται με μουστάρδα.

Έτσι, είναι δύσκολο να καθαρίσετε το στομάχι του χοιρινού κρέατος, αλλά είναι δυνατόν να φτιάξετε ένα νόστιμο σπιτικό πιάτο, υγιές, χωρίς τεχνητά πρόσθετα, τα οποία είναι πλέον γεμισμένα με προϊόντα κρέατος στο εργοστάσιο.