Hvad der kan tilberedes fra svin mave. Sådan tilberedes en svinekød.

1. Fyldt svinekød: En opskrift med boghvede og svampe
2. Madlavningsproces
3. Sådan spiser svinekød maven med andet slagteaffald
4. Madlavningsteknologi
5. Opskrift med kartofler og bacon
6. instruktion
7. Tilberedning af svinekød til fyldning
8. Svinekød belagt med boghvede - en opskrift
9. Hvordan laver man en svinekød?
10. Pork mave fyldt med kød
11. Sådan rengør du en svinekræft?
12. Sådan rengøres og koges svinekød?
13. Forbered "Saltison"

I gamle dage havde bondefamilier ikke råd til at spise kød meget ofte. Derfor forsøgte de at lave mange retter baseret på en række biprodukter. Sådanne skåle var meget appetitvækkende og nærende, de blev ofte serveret selv festligt bord .

Et af de mest populære slagteaffald til højre er en svinekød, hvor ernæringsmæssige kvalitet er næsten ingen måde dårligere end kød. Et hundrede gram svinekød indeholder ca. 159 kalorier.

Svinekød maven - er et muskulært organ, der er kendetegnet ved poseformet form På basis af maven kan du lave et stort udvalg af gode kødretter, men det er mest egnet til fyldning, der fungerer som et naturligt spiseligt hus.

Selv i oldtiden kogte alle slaviske folk en række nationale retter baseret på svinekød. Især til julen helligdagsbordet blev lavet til at lave mad i svinekød. Som fyldning kunne både hakket kød og kornporridges anvendes - for eksempel byg eller hirse.

I Belarus, til i dag forbereder de en skål kaldet Vantrobyanka, og i Ukraine - Kendukh. I begge tilfælde er denne skål en svinekød, inden for hvilken der er påfyldning fra andre biprodukter. I Rusland kan man gerne lave mad på basis af svinekvampen som saltison og brawn. Og i Chuvashia er en af ​​deres populære nationale retter Kugar Shurbi.

Ligegyldigt hvilken skål du skal tilberede, skal svinekvaliteten være forbehandlet. Så i første omgang er dette biprodukt grundigt affedtet og helt fri for indhold. Derefter suges ti minutter i varmt vand og fjern slimhinden fra maven. Nu, efter forarbejdning, skal svinemagen rengøres igen og skylles grundigt.

For at gøre parret velsmagende og smukt er det vigtigt at følge nogle regler. På grund af det faktum, at enhver varmebehandling fører til en betydelig komprimering af svinemagen og en betydelig reduktion i dens størrelse, skal du aldrig fylde det for tæt. Derudover anbefales det at foretage flere punkteringer i biproduktet på forhånd - det vil derfor ikke knække under madlavningen. I processen med stegning fedt vil flyde - dette fedt skal periodisk vandes fyldte svinekræfter mave. Der er en anden hemmelighed. For at sikre, at skålen er dækket af vidunderlige crunchy og gyldenbrun , du har brug for omkring fem til ti minutter inden madlavningens afslutning, hæld svinekvalerne med en blanding af creme og duftende krydderier. Og for at gøre klar mave nemmere og lettere at skære, anbefales det at lægge en særlig tryk oven på den. Svinekød mave serveres kølet. På grund af indholdet af vitaminer E, PP og gruppe B, samt jern, magnesium, zink, selen, kobber og andre mineraler er svinekræmmen meget god for helbredet.

Næringsstof biprodukter og nyttige ejendomme ingen måde dårligere end kød. Men desværre afskedte nogle husmødre sådanne retter, idet de betragtede dem usmageligt og uspiselige. Mest sandsynligt er årsagen til dette manglende evne til at forberede dem korrekt. Lad os prøve at overbevise dig og afsløre alle detaljer i processen. I dag vil vi fylde svinekvaliteten. Fyldt muskulært organ vil dekorere julbordet.

Dette blev æret af de gamle slaver. Han var fyldt med forskellige korn, hakket kød, grøntsager og andre produkter. Mad kaldet "Vantrobyanka" elsker at lave mad i Ukraine. I Chuvash Republic gør kokerne "Cougar Shyurbi" - dette er en national skål med salte krydderier og smeltet sved.

Før du laver fyldt svinekød, skal det affedtes, fjern alt indhold, fjern beskyttelsesfilmen og blød i varmt vand. Bemærk venligst at under varmebehandling Biproduktet er signifikant reduceret i størrelse, så der bør ikke være mange fyldstoffer, ellers vil orgelet bare briste. Hvis du følger alle anbefalingerne, får du en udsøgt køddelikatesse, som du ikke skammer dig for at tjene.

Fyldt svinekød: En opskrift med boghvede og svampe

Det nødvendige sæt produkter: en ar, en halv kop kogt boghvede, to hundrede gram hakket kød (enhver), tørrede eller frosne svampe (hundrede gram), to æg, en løg, to fed hvidløg, 150 ml fløde og krydderier (peber, salt). Du skal også bruge tråd og madpakke til bagning (du kan film).

Madlavningsproces

Skyl dyrets muskelorgan, afskær den fedtede film og sæt den i lidt salt vand i tre timer. I løbet af denne tid passerer vi hakket med løg og svampe. Når påfyldningen er afkølet, klem hvidløgene, kør æg og tilsæt krydderier. Fyld arret med den færdige blanding (løst), tag fat i hullet og træk det i posen. Fyldt svinekød, der sendes til bage i 40 minutter ved 200 ° C. Derefter åbner vi posen, hæld masser af creme eller majones og sæt den i ovnen i 15 minutter igen. Serveres kølet med pickles og urter.

Sådan spiser svinekød maven med andet slagteaffald

Skålen er mere besværlig, men meget velsmagende og øm. Vi vil gøre det af følgende komponenter: svinekær medium størrelse, stykker oksekød (to hundrede gram), to nyrer, tunger og ører af grise (1 stk hver). For en raffineret smag vil være påkrævet frisk gulerod , en løg, rød og sort peber, hvidløgsalt, laurea.

Madlavningsteknologi

I en dyb beholder hældes to liter vand, opløses i en stor skefuld salt og eddike essens . Drop i en opløsning af abomasum i tre timer og nyrer - i en time. Fjern snavs og stubbe fra tungen og ørerne. Kog svineknopper i en time. Vi vil gøre det samme med tunge og ører - de skal koges i separate retter i ca. 90 minutter med krydderier og bagt grøntsager.

Fra sproget for at fjerne hvid blomst, skæres i stykker. Ører og nyrer - strå. Oksekødfilet skæres i pæne stykker, krydder med salt og peber, kombineres med slagteaffald. Fyld denne masse med ar space, så lidt "profit" med almindelige tråde og sæt til koge i et par timer. Derefter svin mave fyldt med smør mayonnaise og bage i omkring en time. Nyd det kulinariske mesterværk!

Opskrift med kartofler og bacon

Absolut alle vil lide Skotlands traditionelle skål, da det består af de sædvanlige ingredienser for os: en halv liter mælk, en rumen, to kilo kartofler, løg og svin (tre hundrede gram). Hakket sort peber, løvblad og salt bruges som krydderier. For elskere af varmt, foreslår vi at tilføje chili eller chili peber.

instruktion

Ligner de tidligere opskrifter siver svinekød i saltvand. Forbered grøntsagerne: Pat kartofler, brug gasbind til at fjerne overskydende væske, tilsæt bacon, hakket i små stykker, stegte løg, alle krydderier og fyld med varm mælk. Det viser sig ikke meget tyk masse, som vi tilstopper gastrisk rum. Sæt ovnen i to timer. Med jævne mellemrum vandrer vi svinekvalens fyldt med udskilt fedt for at danne en gylden skorpe.

Som du kan se, er alt simpelt, end det ser ud til. Vær ikke bange for at vise fantasi og eksperimentere med produkter. Usædvanlig parabol imponerer med fantastisk duft, juiciness og fantastisk smag.

Siden ældste tider har folk naturligvis søgt med hønsesøgning, når de opdrætter husdyr til kød, til at udnytte alle dele af slagtekroppen til det største økonomisk efter slagtning. Biprodukter (for det meste er det indre organer), selvfølgelig gik også kurset, herunder maven, på grund af dem kan du lave lækre og billige retter, men du bliver nødt til at tinker.

Praktisk set i alle lande med udviklet husdyrhold og en tilstrækkelig kultur til madlavning er der traditioner til at forberede sådanne retter. For eksempel kan oksekød, lam og svinekød være fyldt på grund af deres naturlige taskelignende form. forskellige fyldninger . Sådanne skåle er gode selv for feriebordet.

Fortæl dig hvordan man laver madfyldt svinekød.

Når du køber maver, skal du vælge frisk, frosne (slagtebiprodukter ødelægger meget hurtigere end resten af ​​slagtekroppen). Normalt har svinekræven en lys pink-grå farve og en ejendommelig lugt, som dog ikke bør bære nuancer af rottenness.

Tilberedning af svinekød til fyldning

Svinens mave vaskes grundigt, rengøres med en kniv, slår ud, rengøres med en børste under rindende vand, som det skulle. I 5 minutter hældes maven med kogende vand, ekstraheres, afkøles lidt og rengøres indvendigt og udvendigt igen, skraber af filmene, brug groft salt som slibemiddel. Efter denne procedure vasker vi igen grundigt maven og sætter i koldt vand i 8 timer. Skyl grundigt inden madlavning.

Svinekød belagt med boghvede - en opskrift

ingredienser:

• svinekød - 1 stk.
• boghvede - ca. 2 briller;
• friske svampe (svampe, for eksempel) - 8 stk.
• løg - 1 stk.
• 150 g;
• jordet sort peber og andre krydderier (koriander, nelliker, muskatnød );
• smeltet smør - 2 spsk. skeen.

forberedelse

kok løs boghvede (det vil sige omkring 3 kopper vand, ikke mere). Du kan ikke engang lave mad, men bare hæld boghvede med kogende vand i en keramikkande med låg og vent. Breast skåret i bacon og smelt dem fedt i en gryde. Steg fedthakket løg i fedt, tilsæt derefter svampe, skåret i lidt større. Kog løg-champignon blandingen, omrør, over lav varme i 15 minutter med tilsætning af ghee og krydderier. Bland boghvede og løg-champignon blanding.

Hvordan laver man en svinekød?

Vi binder et af hullerne i maven med en snor og sætter forsigtigt det andet hul med påfyldningen ikke for tæt (boghvede vil vokse i volumen ved efterfølgende forberedelse). Vi binder det andet hul, gør flere punkteringer med en gaffel fra forskellige sider og på flere steder binder vi strengen.

Fyld den fyldte svinekød helt og kog den i bouillon med tilsætning af løvblad, peberkorn og fedter på den laveste ild, dækket af et låg. Tilberedningstid ca. 2 timer.

Alternativt kan du bage den fyldte svinekød i ovnen. Stegningstid er ca. 2,5-3 timer ved en temperatur på 200 ° C.

Pork mave fyldt med kød

ingredienser:

• svinekød tilberedt - 1 stk.
• ca. 200 g;
• fedt bryst - 150 g;
• hvidløg - 5 fedter;
• krydderier (for eksempel færdigblandet humle-suneli);
• Madera eller brandy - 30 ml.

forberedelse

Hakk svinekød meget fint med hånden (eller brug en chopper til dette formål eller spring gennem en kødkværn med en stor dyse). Hak brystet manuelt. Skær hvidløgene fint. Kombiner kød og bacon i en skål, tilsæt hvidløg, krydderier og madeira. Nemt tilføje og blande. Fyld maven kødfyldning ikke for stramt (se ovenfor, tidligere opskrift). Vi binder, binder med tråde og laver flere punkteringer. Kog i bouillon i 2,5 timer eller bage i ovnen (lidt længere). Hvis det er kogt, er det fornuftigt at sætte klar tilberedt fyldt svinekød under en tryk i flere timer, og derefter afkøles i køleskabet.

Vores forfædre kogte en lækker brawn, saltison fra en svinekød, fyldte den med kød fra gris hoved og slagteaffald. Denne mad er ikke ringere end andre. kødretter . Men først skal du rense maven.

Sådan rengør du en svinekræft?

For at rense svinekvaliteten skal du gøre følgende i følgende rækkefølge:

• Tør svinekødet godt under rindende vand, først på den ene side, og vend derefter til den anden side og vask også godt.
• Maven består af et sæt folder, vi renser alle folderne med en kniv, og vi kan bruge en børste til retter.
• For at gøre det lettere at fjerne slimhinden i maven, nedsænk den i 10 minutter i kogende vand og afkøles.
• Fjern slimhinden, fedtlag, film.
• Vask igen i store mængder vand.
• Drej den rensede mave indvendigt ud og gnid det godt med salt, lad det gå i 5 timer.
• Vi vasker af saltet og suger maven i en opløsning (til 1 l vand og 1 spsk salt og eddike) i ca. 1 time, mere er muligt.
• Efter at have blødt igen, vask maven i vand, tør den og kan fyldes.

Sådan rengøres og koges svinekød?

Pork mave fyldt med kød, slagteaffald, grøntsager, korn.

Forbered "Saltison"

"Saltison" er bedst kogt, hvis du for nylig har kogt grillet kød: nogle af de kødprodukter, der ikke anvendes i gelékød, går til Saltison.

Til "Saltison" har du brug for:

• 1 svinekød;
• 1 kg udbenet svinekød;
• 400 g udbenet oksekød;
• 200 g svinelever
• 200 g ovnbagt svin;
• 200 g frisk bacon med lag af kød og hud;
• 1 kop eller lidt mere bouillon fra geléen;
• 1 svinekød kogt
• 1 stor løg;
• 3 hvidløgsfed;
• salt salt og sort peber til din smag;
• 6 ærter af sort og allspice;
• 3 laurbærblade.

Start madlavning:

• Vi demonterer svinbenet: fjern kød og hud, skær i stykker og smid væk fra knoglerne.
• Bagt svin skåret i terninger.
• 400 g svinekødmælk og oksekødslib i en kødkværn.
• 600 g svinekød og fedt med huden skåret i små stykker.
• Rålever skåret i stykker.
• Kniv hvidløg.
• Kombiner alt sammen, salt, peber, hæld bouillon og bland alt.
• Forberedt mave, vendt indvendigt ud, fyldt med hakket kød, men ikke tæt (under madlavning vil maven falde i størrelse, og fyldningen kan trænges) og sy hullet med en tykk nål og tråd.
• Den fyldte mave sænkes i gryden, fyldes med vand 2-3 cm over indholdet af gryden og koges, først på en stærk ild, og når det koges, fastgøres den til en lav koge.
• Fjern skummet, pierce den fyldte mave flere steder med en tyk nål på den ene side og kog i ca. 3 timer.
• Under madlavning vender vi vores "Saltison" til den anden side flere gange.
• Formentlig en halv time før slutningen af ​​madlavningen lægger vi en løg, peber, salt til smag og løvblad i en gryde.
• Når maven er kogt, tager vi den ud af bouillon, sæt den på grillen i ovnen, læg et metalark under grillen, tænd ovnen ved 200 ° C og bages i 20 minutter.
• "Saltison" er lagt på en skål, dækket af en plade, og ovenover sætter vi undertrykkelsen og sendes til et koldt sted i 12 timer, så det kan skæres i tynde plader og serveres med sennep.

Så det er svært at rengøre svinekvampen, men det er muligt at lave en velsmagende hjemmelavet skål, sund, uden kunstige tilsætningsstoffer, som nu er fyldt med fabrikskødprodukter.