Виноградное вино в домашних условиях

  1. виноградные вина Качество вина во многом зависит от сортов винограда. Желательно, чтобы это были...
  2. Сухое белое виноградное вино
  3. Видео: ТАЙНЫ НЕТ ИЛИ Приготовление ВИНА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.Видео №1.День первый.
  4. Видео: Как сделать домашнее виноградное вино
  5. Десертные вина из винограда
  6. Видео: ВИНО ДОМАШНЕЕ ПОЛУСЛАДКОЕ СВОИМИ РУКАМИ

виноградные вина

Качество вина во многом зависит от сортов винограда. Желательно, чтобы это были технические или столово-технические сорта с высокой сахаристостью 18-22% и кислотностью 7-8 г / л.

Прекрасные десертные вина получаются из мускатных сортов "Тукай", "жемчуг Сабо", "Мускат белый" - Многих привлекают вина из изабельных сортов- хорошие красные вина с "раннего Магарача", "фиолетового раннего".

Сбор винограда на вино надо делать только в устойчивую сухую погоду. Для виноделия совершенно не пригодны гнили, заплесневелые и недозрелые ягоды.

Видео: Домашнее виноградное вино. пошаговый рецепт

Собранный виноград отделяют от гребней вручную, при этом давят каждую ягоду и загружают в винтовой пресс, под лоток которого ставят стеклянную бутылку или эмалированную посуду. По мере загрузки пресса сок вытекает, а мезга оседает, и пресс дополняется новой порцией винограда. После того, как сок перестанет отделяться самотеком, приступают к его отжима механически, постепенно увеличивая давление прессования. Отжатую мезгу вынимают из пресса в эмалированную посуду, перемешивают со следующими отжатыми порциями и снова прессуют. Отжима сока можно делать на электрической соковыжималке.

Из-за нехватки соковыжималки или пресса, мезгу отжимают под гнетом или руками, поместив в холщёвий или капроновый мешок, но при этом неизбежны потери до 20%.

Сухое белое виноградное вино

Столовое (сухое) вино - это вино, которое не содержит сахара. При брожении весь виноградный сахар "всухую" (отсюда название - "сухое вино") превращается в этиловый спирт и углекислый газ. Столовые вина в зависимости от содержания сахара в винограде имеют крепость от 9 до 14 градусов.

Белое вино готовят из белых сортов винограда. Отжатый сок (сусло) отстаивается в течение суток при температуре 15-20 ° C. После отстоя, сусло осторожно снимают с осадка с помощью резиновой или хлорвиниловой трубки, переливая в бутыли, где будет проходить брожения. Заполняются бутыли не более чем на 2 объема, чтобы не произошел выброс сусла из бутыли в момент бурного брожения.

Брожение сусла происходит на собственных виноградных дрожжах, развивающихся на поверхности ягод в момент их созревания. Вот почему очень важно сбор винограда производить в устойчивую сухую погоду. Дожди способны смыть с ягод дрожжевую культуру и активного брожения виноградного сусла в этом случае может не получиться. Наиболее надежно для брожения использовать чистую культуру дрожжей. Но приобрести их в наше время довольно сложно. В розничной торговле их нет, и поступают они только в винные производства. но "винную закваску" можно приготовить самостоятельно. За несколько дней до сбора винограда на вино собирают спелые ягоды ранних сортов винограда. Два стакана немытых ягод раздавливают, помещают в бутылку, добавляют стакан воды и полстакана сахара. Затем все взбалтывают до полного растворения сахара, закрывают бутылку ватным тампоном и ставят в темное место, где температура должна быть + 22-24 ° C. Через 3-4 дня закваска начинает бродить, ее процеживают через марлю и используют для активизации процесса брожения, добавляя из расчета 2% в общем количестве сусла. Закваску нельзя хранить более 10 дней. Бутыли с суслом для брожения ставят в помещение с температурой не ниже 18 ° C и не выше 24 ° C и закрывают водяным затвором (см. Рис. 1). При температурах выше или ниже оптимальной могут произойти недоброды.

Брожение имеет две фазы:

Первая - бурное брожение продолжается 5-8 дней, за этот период сбраживается до 90% сахара

Вторая - тихое брожение продолжается 3-4 недели.

Для сохранения аромата и предотвращения возможного окисления бутыль с бродящим вином доливают таким же вином. Для этого сусло на брожение нужно ставить в двух бутылях. После окончания бурного брожения одна бутыль доливается доверху с другой, закрывается снова пробкой с сифоном, опущенным в стакан с водой. В заполненной бутыли идет тихое брожение, о чем можно судить по выделению пузырьков из сифона (рис).

Окончание брожения определяется по прекращению выделения пузырьков и освещению вина с четкой границей раздела между вином и дрожжевым осадком Окончание брожения определяется по прекращению выделения пузырьков и освещению вина с четкой границей раздела между вином и дрожжевым осадком. Вино отделяется от осадка. Для этого бутыль с вином ставят на стол, а пустую на пол. В вино погружают переливной трубку так, чтобы ее конец был немного выше дрожжевого осадка. С другого конца трубки отсасывают вино и, когда оно начнет течь, опускают этот конец в бутыль, что стоит на полу. Оставшийся дрожжевой осадок переливают в меньшую тару, дают ему еще раз отстояться и снова сливают отстоявшуюся вино. Гущу фильтруют через матерчатый фильтр. Отфильтрованным вином доливают бутыль до половины горлышка. Бутыль плотно закрывается пробкой или деревянным шпунтом и ставится в холодное помещение с температурой не выше 15 ° C для повторного отстоя. Через месяц вино снова снимается с осадка и может быть разлито по бутылкам до половины высоты горлышка. Бутыли закрываются пробками и укладываются лежа.

Примечание. Пробковые пробки при длительном хранении вина заливают смолкой или сургучом.

Видео: ТАЙНЫ НЕТ ИЛИ Приготовление ВИНА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.Видео №1.День первый.

Красное сухое виноградное вино

Готовят красные вина из сортов винограда с черной, фиолетовой или темно-красной окраской ягод. Красные вина в домашних условиях готовят с некоторым отличием от технологии белого вина. Мезгу после раздавливания ягод не отделяют от сусла, а все вместе помещают в эмалированную посуду на 2 объема, туда же добавляют закваску (2% от загруженного винограда). Во время бурного брожения поднимается над суслом шапку мезги несколько раз в сутки перемешивают. Можно шапку мезги на весь период бурного брожения придавить легким гнетом так, чтобы она не всплывала. Это делается для того, чтобы виновный материал не окислился и не превратился в уксус.

Видео: Как сделать домашнее виноградное вино

После окончания бурного брожения вино нужно отделить от мезги. Для этого всю винную массу фильтруют через сито или дуршлаг, а мезгу прессуют или пропускают через соковыжималку. Отделено от мезги сусло заливается на? объема в бутыли закрывается водяным затвором и процесс продолжается по технологии белого вина.

Десертные вина из винограда

Десертное вино отличается большим содержанием свободного сахара (до 15%). Оно должно быть хорошо окрашенным, прозрачным, ароматным, густым, с низкой кислотностью. В домашних условиях десертное вино можно приготовить добавлением в сухое вино концентрированного виноградного сока или сахара.

Видео: ВИНО ДОМАШНЕЕ ПОЛУСЛАДКОЕ СВОИМИ РУКАМИ

Перед началом брожения в виноградное сусло добавляют на каждый литр 50 г сахара. В остальном процесс ведется по технологии сухого вина. После окончания брожения вино должно быть сухим, так как сахар в нем полностью вибродив. Вину дают отстояться и, когда оно загорится (это бывает примерно через два месяца), его снимают с осадка. В прозрачное вино для придания сладости добавляют на каждый литр 100-150 г сахара или около 200г концентрированного виноградного сока. Сахар предварительно растворяют в небольшом количестве того же вина при легком подогревании на водяной бане и постоянном перемешивании и затем выливают в общий объем вина. После добавления сахара вино в бутыли встряхивается (перемешивается) и снова отстаивается до полного осветления. Готовое вино разливают в бутылки, закупоривают и хранят как сухие вина.

Лучшая температура для сухого вина не выше 10 ° C, а для десертных не более + 15 ° C.

Не храните вино на свете. В процессе хранения в бутылках может появиться осадок (винный камень). Пусть это Вас не волнует, это не значит, что вино испортилось. Просто перелейте вино в новые бутылки или старайтесь, чтобы этот осадок не попал в ваши бокалы.

За ваше здоровье!

Л. И. слепки, 659315, г. Бийск, Алтайский край, ул. Социалистическая, 100, кв. 4

Источник: vinograd.alt.ru

Тема виноградное вино в домашних условиях освещена в других статьях в разделе Заготовим и сохраним

Отделено от мезги сусло заливается на?