Arborio riis

Arborio on mitmesugused lühikese teraga riisid, mis on nime saanud Itaalias Padani tasandiku territooriumil asuva nimelise Itaalia kommuuni järgi. Seal kasvab see teravilja sort.

Seal kasvab see teravilja sort

Arborio võib õigustatult nimetada kõige tavalisemaks riisivariks Itaalias. Selle riisi lai ja kergelt läbipaistev teraviljaprotsess omandab kreemja struktuuri ja neelab tassi ülejäänud koostisosade maitse ja aroomi.

Seda seetõttu, et kuna see teravilja sisaldab kõige rohkem amülopektiini tärklist sisaldavat ainet.

Enne seda riisi vilja valmistamine ärge loputage, kuid küpsetamise lõpus eemaldatakse nõus pliidist, kui riis ei ole täielikult valmis - seda aurutatakse soovitud olekusse.

Arborooot ei tohiks seedida, muidu muutub see segaduseks. Teravilja valmistatakse väga kiiresti, absorbeerides suure koguse vedelikku, see muutub sametiseks, mitte kinni.

Tänu oma omadustele on Arborio risotto kõige populaarsem sort. Lisaks valmistatakse sellest igasuguseid riisipudleid.